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Mit unserer Vakuumierschublade,
die sich direkt unter unserem
45 cm Backofen unterbringen lässt,
können Sie Ihre individuellen
Gerichte ganz einfach selbst
luftdicht verschweißen.
DIE KRÖNUNG ZUM SCHLUSS
Nur mit Sous-vide gelingt Fleisch ebenmäßig rosa und
saftig. Für eine schöne Kruste nach dem Garen noch
kurz von allen Seiten anbraten, die restlichen Zutaten
nach Belieben verfeinern und – einfach nur genießen!
ZUTATEN
Für die Marinade:
1 TL Zitronensaft, ½ TL Zitronenschalen-
abrieb, 1 EL milder Apfelbalsamico oder
echter Aceto Balsamico di Modena, je
1 kleiner Zweig Rosmarin und Thymian,
½ TL hellbrauner Rohrzucker
Für die Steaks:
2 Rib-Eye-Steaks (ca. 3 cm dick,
à ca. 400 g), 2 EL Olivenöl, 2 halbierte
Knoblauchzehen, 2 Zweiglein Rosmarin,
Fleur de Sel
Für die Vinaigrette:
1 EL Zitronensaft, 1–2 TL milder Apfelbalsa
mico oder Aceto Balsamico di Modena, 3 EL
Olivenöl, 2 fein gehackte getrocknete Tomaten
Außerdem:
150 g Rucola, 8 geröstete Ciabattascheiben,
50 g Parmesan zum Hobeln, 2 EL geröstete
Pinienkerne, 2 EL grob gehackte Blattpeter
silie, Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
ZUBEREITUNG
Zutaten für die Marinade miteinander
vermengen und mit den Steaks nebenein-
ander in einen Vakuumierbeutel geben. Auf
Stufe 2 vakuumieren und 4–8 Stunden im
Kühlschrank marinieren. Das Fleisch im
Vakuumierbeutel in den Dampfbackofen
geben und mit der Einstellung Sous-Vide
54 °C 3 Stunden garen. Nach dem Garen
das Fleisch aus dem Beutel nehmen und
trocken tupfen. Marinade im Beutel
aufbewahren.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen,
halbierte Knoblauchzehen und die Rosma-
rinzweige dazugeben und das Fleisch von
allen Seiten kurz anbraten, so dass die
Oberfläche eine schöne Bräunung erhält
und der Kern zart und saftig bleibt. Fleisch
herausnehmen und mit schwarzem Pfeffer
und Fleur de Sel würzen.
5 Minuten ruhen lassen, danach in Streifen
schneiden. Inzwischen die Marinade aus
dem Beutel zum Bratenfond in der Pfanne
geben und kurz einkochen lassen.
Knoblauchzehen und Kräuter entfernen.
Rucola verlesen, waschen und trocken
schütteln, auf die gerösteten Brotscheiben
legen. Die Zutaten der Vinaigrette mit der
eingekochten Marinade vermengen und
mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Fleischstreifen auf den Rucola legen und
mit der Vinaigrette beträufeln. Mit geho-
beltem Parmesan, Pinienkernen und
Petersilie bestreuen und servieren.
TAGLIATA VOM RIND
AUF RUCOLA
Für 4 Personen